Questão 1

Assinale a alternativa que apresenta uma ação INCORRETA na preparação de alimentos:

A) Cozinhar bem os alimentos.

B) Fazer quantidade de alimentos visando sobrar.

C) Proteger os alimentos dos insetos e animais

D) Manter a cozinha limpa.

Questão 2

Ao armazenar carnes no congelador, a temperatura ideal para que não haja a multiplicação de patógenos no alimento deve ser:

A) Abaixo de 0ºC.

B) Entre 10ºC e 20ºC.

C) Entre 30ºC e 45ºC.

D) Acima de 20ºC.

Questão 3

Os alimentos que não oferecem riscos à saúde de quem o está consumindo, ou seja, o alimento sem riscos de contaminação e que obedecem normas na hora de sua fabricação é denominado de:

A) Alimento transgênero.

B) Alimento seguro.

C) Alimento do futuro.

D) Alimento inadequado.

Questão 4

São tipos de microrganismos:

I - fungos;
II - roedores;
III - bactérias.

Dos itens acima:

A) Apenas os itens I e II estão corretos.

B) Apenas os itens I e III estão corretos.

C) Apenas os itens II e III estão corretos.

D) Todos os itens estão corretos.

Questão 5

Sobre a preparação de cafés, assinale a alternativa INCORRETA:

A) A água utilizada deve ser pura e limpa. Utilize sempre água filtrada ou mineral na preparação do café.

B) Após a primeira agem da água pelo pó de café deve-se pegar o líquido obtido e reá-lo pela borra de café que encontra-se no filtro.

C) Use a medida correta. Utilize de 80 a 100 gramas de pó (aproximadamente 5 a 6 colheres de sopa) para 1 litro de água.

D) A água utilizada deve ser apenas aquecida - não pode ferver, pois a perda de oxigênio altera a acidez do café.

Questão 6

Assinale (V) para as afirmações verdadeiras e (F) para as afirmações falsas sobre a maneira correta de higienizar o ambiente da cozinha:

(__) Lavar com água e sabão as paredes, pisos, pias e ralos.
(__) Utilizar água sanitária e deixar agir por 3 minutos.
(__) Enxaguar bem todas as partes da cozinha.

A) F-F-F.

B) V-F-V.

C) V-V-V.

D) F-V-F.

Questão 7

Sobre o cuidado em geral na aquisição de alimentos, NÃO está correta a seguinte ação:

A) Ficar atento ao prazo de validade dos produtos.

B) Comprar latas que estejam amassadas, enferrujadas ou estufadas.

C) Não comprar ovos rachados.

D) Cuidado com as carnes com cheiro e cor estranhas. Compre somente se estiverem frescas, brilhantes, sem cheiro forte

Questão 8

A higiene corporal é fundamental para a proteção dos alimentos. São regras de higiene pessoal que deve ser observadas pelos preparadores de alimentos, EXCETO:

A) Usar toucas ou redes de proteção para o cabelo.

B) As roupas (uniforme) para manipular os alimentos devem ser claras, limpas e separadas especificamente para este fim.

C) O uso de adornos como brincos, anéis, alianças, relógios entre outros é incentivado para boa apresentação pessoal.

D) As unhas devem ser curtas, sem esmalte ou base.

Questão 9

São atividades do (a) Merendeiro (a), EXCETO:

A) Preparar as refeições servidas na merenda escolar, primando pela boa qualidade.

B) Solicitar aos responsáveis, quando necessários, os gêneros alimentícios utilizados na merenda.

C) Elaborar editais para a compra dos gêneros alimentícios utilizados no preparo das refeições.

D) Manter os gêneros alimentícios em perfeitas condições de armazenagem e acondicionamento.

Questão 10

Das alternativas abaixo, assinale aquela que apresenta a forma correta de armazenar cereais:

A) Conservar dentro do vidro de azeite.

B) Reservar dentro do forno desligado.

C) Reservar em recipientes fechados.

D) Conservar na caixa de gordura.

Simulado de concurso para Merendeira