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Início Simulados e QuestõesEnsino FundamentalSimulado para Copeira

Simulado de concurso para Copeira

Simulado com questões especificas retiradas de Provas Objetivas de concursos públicos para o cargo de Copeira, o qual exige ensino fundamental. Organizadoras: Instituto Quadrix, FAUEL - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da UEL e outras.

Questão 1

A higienização das mãos dos manipuladores de alimentos deve ocorrer sempre, EXCETO:

a) Quando iniciar as atividades na cozinha.

b) Quando fumar ou manipular dinheiro.

c) Ao espirrar ou coçar o nariz.

d) Antes de ir ao banheiro.

Questão 2

O controle de pragas e vetores urbanos na UAN depende não só da dedetização e desratização regular, mas também de hábitos de boa prática no recebimento de gêneros. Ao receber hortifrutigranjeiros, o correto é:

(A) realizar a troca da caixa original do produto para caixas plásticas, não permitindo que caixotes de madeira ou papelão sejam inseridos no ambiente.

(B) realizar uma minuciosa inspeção dos produtos recebidos e armazená-los em embalagem original longe do alimento pronto para consumo.

(D) higienizar e processar imediatamente os gêneros a fim de livrar-se de possíveis pragas e vetores.

(E) todas as alternativas estão incorretas.

Questão 3

Quanto ao preparo dos alimentos, é correto afirmar que:

a) Alimentos armazenados congelados podem ser descongelados em temperatura ambiente e recongelados quantas vezes forem necessárias, caso não sejam totalmente utilizados.

b) Após o preparo, as carnes podem ser deixadas em temperatura ambiente durante o tempo necessário, pois já aram pela cocção.

c) Não é preciso nenhum cuidado específico para o preparo e para servir ovos em serviços de alimentação, já que estes não oferecem riscos de contaminação por micro-organismos.

d) Para o preparo de saladas cruas, deve-se realizar a separação das folhas, lavá-las uma a uma em água corrente, e utilizar produto para desinfecção respeitando a quantidade de produto e o tempo indicados pelo fabricante.

Questão 4

Com relação ao armazenamento de alimentos na cozinha, é correto afirmar que:

a) O armazenamento em temperatura controlada destina-se aos alimentos não perecíveis, porque estes se deterioram mais rapidamente.

b) Para o armazenamento de alimentos que precisam de temperatura controlada, sob refrigeração e congelamento, não há necessidade de separá-los e a temperatura do equipamento pode ser regulada de acordo com o alimento que necessitar da maior temperatura.

c) Os alimentos que são armazenados em temperatura ambiente também são denominados alimentos não perecíveis.

d) Os alimentos que devem ser armazenados empilhados não precisam seguir nenhuma quantidade específica para o empilhamento, apenas o que for suficiente para não cair.

Questão 5

No cronograma de higienização dos equipamentos, as portas, janelas, paredes e geladeiras devem ter escala de higienização:

(A) diária.

(B) quinzenal (a cada 15 dias).

(D) semanal (toda semana).

(E) mensal (uma vez por mês).

Questão 6

Sobre atendimento ao público, assinale a alternativa correta.

a) Estar vestido adequadamente só é importante para os funcionários da cozinha responsáveis por servir e atender os consumidores, já que os funcionários responsáveis pelo preparo estarão dentro da cozinha.

b) Ser cordial e educado é fundamental no relacionamento com a equipe de trabalho e com o público a ser atendido.

c) O atendimento ao telefone é sempre mais importante do que o atendimento pessoal.

d) O respeito entre a equipe de trabalho deve ocorrer de acordo com a hierarquia dos cargos.

Questão 7

A legislação sobre Equipamentos de Proteção Individual (EPI) estabelece que o seu fornecimento deve ser:

(A) de responsabilidade do empregador (empresa) em forma de empréstimo, no qual o empregado tem seu valor descontado no ato demissional.

(B) de obrigatoriedade do empregador (empresa), de forma gratuita e contendo o certificado de aprovação emitido pelo Ministério do Trabalho e emprego.

(C) de obrigatoriedade do empregado (funcionário), que deve receber a lista dos EPIs necessários no ato da contratação e se apresentar no local de trabalho devidamente uniformizado.

(D) de responsabilidade do empregado (funcionário), que é diretamente responsável por sua segurança, sabendo de suas condições de trabalho e tipo de atividade.

(E) de obrigatoriedade do empregador (empresa) que tem a opção de partilhar os custos dos EPIs com o empregado (empregador), desde que eles possuam o certificado de aprovação emitido pelo Ministério do Trabalho e Emprego.

Questão 8

Nós todos trazemos em nossa boca, mãos, nariz ou sobre a pele as bactérias causadoras de doenças que podem se levadas ao alimento. Por isso, a importância da adequada higiene pessoal. A frequência correta para a lavagem das mãos na UAN é:

(A) Após manipular alimentos crus ou não higienizados; após 10 minutos na mesma atividade; antes de deixar o trabalho.

(B) Antes de iniciar e após deixar o trabalho; após cumprimentar pessoas, após manipular alimentos prontos para o consumo.

(D) Após 10 minutos na mesma atividade; após manipular alimentos prontos para o consumo; após fumar.

(E) Ao chegar ao trabalho; após fumar; ao usar o banheiro; ao trocar de atividade; ao usar utensílios e materiais de limpeza.

Questão 9

O descongelamento seguro e livre de contaminação deve seguir o seguinte procedimento:

(A) O descongelamento deve ser feito lentamente, de modo a conservar a característica física do alimento.

(B) O descongelamento deve ser feito em temperatura ambiente de um dia para outro ou em banho-maria à temperatura superior.

(C) O descongelamento deve ser feito sob refrigeração (geladeira) ou, caso o alimento seja usado imediatamente, em forno micro-ondas.

(D) O descongelamento deve ser feito por partes dos alimentos, facilitando e acelerando o processo, evitando assim a contaminação deles

(E) O descongelamento deve ser feito de um dia para o outro em local pré-higienizado, em recipiente tampado e temperatura ambiente.

Questão 10

Qual é a forma correta de degustar um alimento preparado na cozinha?

a) Utilizando os utensílios habituais, como conchas e escumadeiras.

b) Colocando uma porção na mão para não contaminar os utensílios que estão sendo utilizados.

c) Em um prato específico com utensílios limpos.

d) Deve-se degustar os alimentos durante todo o preparo, com as mãos, para acertar no sabor.

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